醬爆蝦最正宗的做法

一、準備食材：新鮮的活龍蝦一盆、蔥、姜、蒜（準備多一點）熬蒜泥用、八角、花椒、香菜、芹菜、洋蔥。

二、清理下龍蝦，用乾淨的刷子把蝦刷洗乾淨，去蝦線及蝦鬚，開蝦背。

三、龍蝦清理好之後，清洗配料，小蔥挽成結，把剝好的大蒜搗成泥。

四、下面我們來開火熬蒜蓉醬，鍋熱倒油，先把準備好的蔥姜八角花椒香菜芹菜下入鍋中，小火把香味炸出來，配料炸至金黃色撈出扔掉，把搗好的蒜泥加一點清水，再倒入鍋中，小火慢慢的熬，熬至金黃撈出，撈出之後給蒜泥醬，調個味，放一點點的鹽，放一點點糖，放點蠔油，再放一點點蒸魚豉油，這樣蒜蓉醬就熬好了。

五、鍋熱倒油，油多一點，把清理好的龍蝦放進去，過一下油撈出，把剛剛熬好的蒜蓉醬進去，再放一瓶啤酒慢慢熬，鍋開之後下龍蝦，翻動兩下，讓每隻龍蝦上都有蒜泥，少放一點生抽再加入一點清水，煮開就可以出鍋了

主料:

蝦仁200克 花生米50克 大蔥1根 素雞50克

輔料:

小米椒2個 生薑5克 料酒5毫升 白胡椒粉1克 玉米澱粉2克 豆瓣醬20克 精鹽2克 食用油20毫升

醬爆蝦仁的做法:

步驟1 冷凍蝦仁，室溫解凍

步驟2 花生米，素雞，大蔥及配料準備

步驟3 解凍好的蝦仁，放入碗中，用玉米澱粉和少量的料酒，抓洗3分鐘

步驟4 清理蝦腸，洗淨後瀝水

步驟5 素雞，大蔥全部改刀切丁生薑和小米椒切碎末

步驟6 瀝乾水份的蝦仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生薑末，拌勻後醃5分鐘

步驟7 熱鍋冷熱，炒香花生米，瀝油備用

步驟8 鍋中留底油，下醃好的蝦仁

步驟9 滑炒至蝦仁變色後撈出

步驟10 另起鍋，注入食用油後下小米椒和薑末

步驟11 熗出香味後下素雞

步驟12 略煎至素雞微微泛黃時，推至鍋邊，中間下豆瓣醬。

步驟13 炸香豆瓣醬。

步驟14 下之前滑炒的蝦仁

步驟15 快速翻炒後下大蔥丁

步驟16 炒勻後加入精鹽調味

步驟17 翻炒均勻後加入花生米

步驟18 快速顛鍋後關火，裝盤即可出鍋

食材明細：大蝦300克、蔥薑蒜50克、甜麵醬30克、黃豆醬60克

醬爆蝦的做法步驟

1

原料：蝦，蔥薑蒜，甜麵醬，黃豆醬，花椒

2

蔥切段，姜蒜切片

3

首先做醬汁：30克甜麵醬

4

60克黃豆醬

5

加適量水調製成醬汁花椒

6

多倒些油，油熱後倒入花椒和蔥薑蒜熗鍋

7

倒入蝦翻炒至變色

8

倒入醬汁

9

大火燒，收汁

10

盛盤