如何做糯米燒麥

主料

小麥麵粉200克

糯米150克

豬肉餡100克

輔料

胡蘿蔔1/2根

香菇(幹)8朵

豌豆(鮮)30克

玉米粒（黃、幹）30克

調料

雞粉1/2茶匙

料酒1茶匙

生抽1湯匙

老抽1湯匙

蠔油1湯匙

水110毫升

白糖1茶匙

細香蔥1根

植物油2湯匙

糯米燒麥的做法

1、將糯米淘洗乾淨後，用冷水泡4至5小時，少放一點水把糯米蒸熟

2、豬肉剁成肉餡兒，香蔥切末，胡蘿蔔切小丁、豌豆玉米豆提前解凍，香菇提前泡發，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，備用

3、鍋中放油燒熱，下蔥末煸香，加肉餡下鍋煸炒

4、加生抽，料酒翻炒一下

5、放入胡蘿蔔丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、雞粉、蠔油翻炒

6、將糯米飯倒入鍋內，加幾勺香菇水，加老抽提色翻炒均勻成糯米餡

7、將麵粉放在盆中，加沸水揉成光滑麵糰醒15分鐘

8、把麵糰搓成長條，做成小劑子，比餃子的稍大

9、取一個劑子按扁，多撒些麵粉，先擀成圓片

10、然後左手逆時針轉動麵皮，右手用擀麵棍的一頭搓麵皮邊緣，即可擀成荷葉形邊的皮

11、取一個皮子攤在左手掌中，將糯米餡放在皮子中間，然後右手將皮子齊腰捏攏，把上面的花邊向外翻一下，整理成生坯

12、將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即可。

糯米燒賣

製作材料】

主料:糯米(600克) 豬肉(瘦)(150克) 小麥麵粉(500克)

調料:白砂糖(25克) 豬油（煉製）(150克) 味精(25克) 醬油(100克) 黃酒(3克) 大蔥(5克) 姜(5克)

【製作工藝】

1、 將糯米淘洗乾淨後，用冷水浸4至5小時

2、 糯米瀝去水分，上籠用旺火蒸熟

3、 豬肉切成小丁

4、 蔥姜切末

5、 燒熱鍋，放豬油，將肉丁下鍋煸炒

6、 加醬油，紹酒，白糖，蔥薑末，味精，鮮湯燒沸

7、 將糯米飯倒入鍋內拌勻

8、 待湯汁被糯米漲干時，加豬油拌和，出鍋冷卻，即成糯米餡心

9、 將麵粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片狀

10、 再加清水100克拌和揉勻，揉至麵糰光滑，搓成長條，摘成每隻15克左右的坯子

11、 坯子用擀麵棍擀成直徑9釐米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子

12、 皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然後左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯

13、 將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。

【菜品口感】

口味:甜味

香糯肥軟，油潤可口。