麵糰發酵前加入鹼會有什麼後果

蓬鬆，宣軟，不酸，口感好。現在都用酵母發麵，也不用放鹼了。笨發，就是大傢伙所說笨發麵，這樣發的面，它會有一股酸味，這就需要放鹼提一下了，用溫水把鹼融化了，放入發好的面裡，用力來回的揣面，這樣揉好的面，蒸出來的饅頭就不會有一股酸味了。