為什麼紅糖加黃泥水變成白糖了

這個方法始於元代，相傳在福建南安有一位姓黃的商人，是開小糖坊的，有一天，糖坊的牆倒塌了，牆中的黃泥壓蓋在他所制的黑糖上面，在清除黃泥時，他發現被黃泥覆蓋過的黑糖變白了，於是他反覆試驗，證實了在黑糖上覆蓋黃泥可以使黑糖變白，就用這個方法制造白糖。

簡單來說，制白糖最重要的是使黑糖變白，史上清淨黑糖汁除了用黃泥外，還有用石灰、山白石、鴨卵清等。