淮揚菜和徽菜的淵源

徽菜屬於淮揚菜系的一支，徽菜不等於安徽菜。實際上的徽菜僅指徽州一帶，由“徽幫廚師”傳承的廚藝。

淮揚實際上是包括了安徽和江蘇的大部分以及河南、浙江、山東的部分地區的一個大的地理範疇。所以如果說安徽菜，那麼其實就是淮揚菜。

而徽菜呢，則是徽州菜。徽菜以配料考究，製作精良為特色，而所謂的“重油赤醬”並不是徽菜的特色，而是淮揚菜的特點，其代表為“紅燒獅子頭”。徽菜的發揚和徽商的發展密不可分，所以今天的蘇州、揚州很多經典菜餚實際上都是徽州菜系的發展。