無骨鴨爪最正宗的做法冬天

用料

無骨鴨爪 250g

生薑 2片

花椒 一把

檸檬 半個

蒜末 幾瓣

小米辣 1個

香菜 適量

生抽 3勺

老抽 1勺

鹽 一點點

糖 一點點

醋 1勺

冰水 一瓶

做法步驟

1、無骨鴨爪洗乾淨加薑片，酒，花椒，冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，再煮15分鐘左右直到筷子輕易插入，然後浸入冰水

2、煮鴨爪時準備香菜蒜末檸檬片，小米辣，香菜

3、煮好的爪子冰水浸一會

4、把冰水倒掉，加入準備好的料，再加入生抽老抽醋糖少許鹽拌均勻，進冰箱冷藏幾個小時，即可裝盤

主料：鴨掌400克

輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克

調料：鹽31克，料酒15克，薑汁15克，澱粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克

1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去汙物

2. 再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨

3. 取起，漂冷後拆去骨和筋拆骨後的鴨掌用沸水燙過

4. 用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起

5. 待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠

6. 然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上

7. 用武火蒸約4分鐘，熟後過碟

8. 用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起

9. 再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入溼澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁

10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯

11. 調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料

12. 再加溼澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。

1、鵝翅半斤，鵝腳半斤，甘草一克，八角一克，花椒一克，玉桂一支，香葉一克，鮮辣椒3個，蒜一個，姜一塊。

2、先將鵝翅鵝腳清洗乾淨，加入適量的鹽，雞精，糖，酒，生抽，少許老抽，和姜一起拌勻，醃半個小時待用。

3、打一盤水加入香料，把醃好的材料放進去，大火煮開然後小火煮著個小時關火。

4、把煮好的鵝翅撈起來，準備一盤冰水，把鵝翅放到冰水泡十分鐘，這樣出來的鵝翅就比較爽口脆。

5、把泡好的鵝翅從冰水撈起瀝乾水，然後再加入蒜，鹽，雞精，糖，陳醋，生抽，和辣椒加進去拌好，然後放到冰箱泡一到兩天就可以食用