炒牛肉可以加食用鹼嗎

炒牛肉可以加食用鹼

炒、溜牛羊肉時，人們往往會覺得比雞肉、豬肉等用時長，熟的慢。這是因為牛羊肉比其它肉類纖維粗。專家建議，用鹼水浸泡可使肉熟的更快，炒熟後的肉鮮香嫩滑。烹飪前，首先用刀背輕拍牛羊肉，使肉的纖維變鬆。然後，將肉按照烹飪需要切成適當大小片狀或條狀。再把肉放置在大小合適的器皿中，加入少許鹼面，接著加入清水拌勻。500克牛羊肉，加入1/3勺的鹼面即可，加入的水要沒過肉。將肉浸泡在鹼水中10分鐘後撈出，用清水沖掉牛羊肉上的殘餘鹼水，控幹或用乾淨廚房紙吸乾肉表面的水分。這樣做出的牛羊肉，顏色鮮亮，口感滑嫩。