肉絲起沫咋回事

白沫是因為肉中的血沒有去除乾淨，只需要在烹飪前將肉焯水，或者煮一下，即可去除白沫

所以在炒肉之前要先將肉焯一下，除掉泡沫後再進行炒肉。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。

肉類的肉質中含有大量的膠原蛋白，在經過高溫蒸煮以後，其中含有的膠原蛋白成分經過高溫會被破壞形成膠質，並會在肉質表面形成不同程度的泡沫，再加上肉質中含有的血液，就會形成灰白色的懸浮物質，不僅會影響肉質的外觀美觀，也會不同程度的英影響食用口感。

因此，在煮肉的時候，如果出現了泡沫，要及時的清理乾淨，撈出倒掉。

這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液形成的。細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫數量是不一樣的，這正是因為不同部位的毛細血管的數量不同。

紋路清晰的肉，例如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細血管較少，容易把殘留的血液洗乾淨，故煮湯時浮沫少。

但紋路複雜，毛細血管豐富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉內殘留的血液清洗乾淨是很困難的，所以煮湯時產生的浮沫也比較多。