臘牛肉怎麼醃
來源:魅力女性吧 2.63W
用料
牛腿肉(或牛腱子) 4斤
鹽 1袋
八角 5個
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個(拍裂)
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個(拍裂)
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺(吃飯用勺)
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛後腿肉洗淨切大塊。(最好用牛前腿腱子肉,帶筋,口感好)
步驟 2
牛肉放盆中,加入涼水淹沒牛肉,水中放入20克鹽,讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡,如此反覆浸泡24小時(放鹽可加速肉中血水的滲出,同時使肉醃入底味)。
步驟 3
準備香料:從盤子中12點鐘方向開始,白芷6片,良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(拍裂)、八角5個、桂皮4小片,大蔥1根、生薑1塊,紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時後,連涼水帶肉一起倒入鍋中,開火