怎樣醃製鹽水排骨

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豬肋排洗淨，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出淨血沫

2/10

撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗乾淨

3/10

將蔥姜、花椒、八角放進調料包

4/10

另起淨鍋，放入料包和足量清水，大火煮開

5/10

加入排骨，再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘

6/10

20分鐘後，加入鹽調味，蓋鍋蓋，繼續煮大約10分鐘

7/10

關火，不要開啟鍋蓋，燜1小時以上，即可。

8/10

大蒜剁成細末，再切幾片蔥花備用

9/10

蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁

10/10

取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。

把鹽(粗鹽)和花椒，八角（把八角弄碎一點）放到熱鍋裡炒，直到它們開始變黃，然後把鹽這些弄到排骨上(注意，排骨要焯水)，等鹽冷卻後用手均勻抹在排骨上，不要燙到自己就好，醃製起碼2小時。

燉之前把排骨上的調料沖洗乾淨，然後把小蔥弄成結，放適量水沒過排骨，可以用電飯鍋，最好用砂鍋，我就是用的砂鍋，燉出來很香。(我家砂鍋燉一小時剛好，如果用電飯鍋或者高壓鍋，記得自己看看時間)

1、排骨斬成段，洗乾淨後放入碗中，加生抽、料酒和蔥薑蒜粉拌勻後醃10-30分鐘

2、大蒜和青椒切丁備用

3、鍋中倒油，待油溫升高後小心放入排骨，炸至油泡泡變小後撈出控油

4、等鍋中油溫再升高後小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出

5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤