白味涼麵的做法

【涼麵】

準備食材：鹼水面120克、大蒜兩瓣、辣椒油適量、芝麻醬適量、生抽、陳醋、味精、花生油、黃瓜。

做涼麵，最好選用鹼水面，這種麵條的口感勁道爽滑，而且久煮不發坨。做法步驟：1、鍋里加寬水，水開後把鹼水面下鍋煮，因為鹼水面比較耐煮，大概需要煮5分鐘左右，但不需要煮太熟，煮至中間還有一點點白芯就可以。

2、麵條煮好以後撈出控水，然後平攤在案板上抖散，淋上一些食用油，用吹風機吹涼，使麵條完全冷卻。做涼麵最好不要過涼水，這樣涼麵表面比較乾燥，在拌涼麵的過程中能吸收更多的湯汁，吃起來更入味。

3、準備適量的黃瓜切成細絲，把大蒜拍碎剁成蒜末後加入純淨水攪拌均勻調成蒜水，碗里加入一勺芝麻醬，再加入適量清水攪拌，把芝麻醬化開備用。

4、最後取適量的涼麵放入碗中，加入黃瓜絲、加入芝麻醬、再加入蒜水、生抽、陳醋、鹽、味精，用筷子翻拌均勻即可食用。