泡椒兒腸怎麼炒好吃又脆

用料:

豬脆腸（兒腸）半斤、泡姜 20克、泡辣椒 10個、大蒜 5瓣、白芹菜 2根、大蔥 1根、青椒 1個、紅油豆瓣醬 1勺、味精 2克、料酒 10克、小蘇打 10克、白酒 適量、花椒 15粒、菜油 3兩、豬油 1勺

步驟 1

脆腸處理:市場買回的兒腸用剪刀剪掉外面的油和瘤用清水沖洗幾次，漓幹水切成鳳尾（隔2mm切一刀，前4刀不要切斷，第5刀切斷）切好的兒腸再用清水沖洗幾次，漓幹水加入白酒和小蘇打抓拌均勻醃製10～15分鐘後，用清水衝洗後漓幹水備用（去腥增脆）鍋中加水燒開後加入料酒，下入處理好的兒腸，超水15～20秒，快速撈出並用涼水沖洗並漓幹水，脆腸製備完成。

步驟 2

輔料製備:泡姜、泡海椒、大蒜切成小顆粒芹菜、大蔥洗淨切成2cm段，青椒切成1cm見方的小塊。

步驟 3

成品菜作:鍋中加入菜油和豬油混合，6成油溫下入脆腸爆炒10秒脆腸刨至鍋邊，鍋中依次下花椒、泡椒、泡姜、大蒜粒，炒出香味後下入紅油豆瓣醬炒出紅油後將脆腸混和大火翻炒10秒，依次下入青椒塊、芹菜段、大蔥段再大火翻炒10秒後下入味精（提鮮）後即可出鍋裝盤。

步驟 4