怎樣煮牛肉才嫩

方法步驟如下:

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米澱粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最後倒入適量的食用油一起攪拌均勻，醃製個半小時。

2、在鍋裡倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟後撈出待用。

5、繼續燒熱鍋中湯水，然後把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水澱粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

煮牛肉時要看買的牛肉是老牛的還是小牛的，如果買的牛肉是比較小的牛宰殺的牛肉，那正常放煮肉的料就可以了，（煮肉料超市都有現成的）

如果買來的牛肉是老牛的肉，只用普通的煮肉料是不能把牛肉煮的又香又嫩，而是又柴又老，這種情況下，我們只要在開煮牛肉時加幾顆山楂果，然後小火慢燉，兩小時後關火，再蓋好鍋蓋燜兩小時，這樣牛肉就會又香又嫩了。