王剛美食家泡椒鳳爪

1：雞爪若干個，就是想泡多少都可以，把腳趾甲切掉，然後把雞爪剁成小塊，放入盆中。

2：放一盆清水加入一勺白醋，將雞爪放入盆中泡4個小時，能充分把雞爪內的血水給泡出來，這樣做出來的雞爪顏色不會發黑。

3：鍋里加入清水，開大火燒開，倒入雞爪，家庭做要小火煮20分鐘，飯店猛火灶一般煮10分鐘就可以了。時間不要煮的過久，煮太久雞爪就沒有嚼勁了。

4：撈出雞爪，然後倒入涼水中。

5：生薑一塊，切成片，放到盤中。

6：鍋里加入清水，倒入泡椒，然後加入食鹽，白糖，倒入生薑片，加一勺白醋。

7：開大火把水燒開以後，關火，把燒開的湯水倒入盆中放涼。把泡涼的雞爪撈出，控幹水分。

8：把雞爪倒入湯水中，放到冰箱冷藏24小時，家裡有小罐子的，裝入玻璃罐中冷藏更好。

9：24小時以後取出雞爪，用筷子夾出雞爪，擺盤上桌，就可以食用了。吃不完的繼續放在冰箱裡的小罐子可以存放幾天都沒問題。

原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)適量

製作方法

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中。

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（切忌不可煮太久以致綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾。

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上

1、雞爪500g去指尖。

2、蒜片3g，薑片10g，青椒15g切條。

3、泡椒150g切塊，紅椒15g切條，小米椒2g切條。

4、水500ml，高度白酒10ml，倒入雞爪，焯水去腥去血沫。

5、撇去浮沫轉小火煮15分鐘，剪開雞爪方便入味。

6、倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，鹽2g，雞粉5g。

7、倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入薑片，蒜片、青紅椒。

8、倒入小米椒，攪拌均勻，敷保鮮膜密封，冰箱冷藏醃製1—2天，就可以吃了