麥芽糊精在牛肉中作用

1、促進代謝

因麥芽糊精中含有大量的糖類，且還含有一定的維生素和微量元素尤其是鈣、鐵等對人體有益的微量元素和礦物質，能夠促進人體正常的物質代謝和新陳代謝。此外，還能起到增加血糖、增強免疫力和抵抗力以及補充維生素和微量元素的作用。

2、促進消化

因麥芽糊精的溶解性較好，且具有稀釋性因此，有很好的乳化和增稠作用，混合在稀飯內容易被人體消化和吸收，所以能夠有效補充葡萄糖和營養物質。此外，如果患者不能正常進食或者攝入的葡萄糖成分很少時，則可在食物中新增一定的麥芽糊精。

在牛肉製品中新增麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。

麥芽糊精流動性良好，無異昧。幾乎沒有甜度。溶解效能良好。有適度的粘度，耐熬性強，不易褐變。吸溼性低，不易結團。有較好的載體作用，是各種甜昧劑、香味劑、填充劑等的優良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產品成型和改善產品組織結構的作用。成膜效能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。

麥芽糊精在牛肉類食品中，主要的作用是增加食品稠度，改善食品結構、外觀和風味。用於固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

  在牛肉製品中新增麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。