豬腳粉香料配方大全
材料
前豬腳600克,乾紅椒30克,蒜3克,姜3克,香葉3片,八角1個,桂皮1小段,油適量,鹽適量,冰糖適量,老抽適量,酒適量
做法
1、把豬腳洗淨,清除雜毛(可以請菜場師傅幫忙)剁成塊,放在沸水中煮3分鐘,去除血水。
2、撈起過涼水後瀝乾。鐵鍋下油鍋爆5分鐘,要看到豬皮縮緊。
3、另準備一陶瓷鍋,放入所有香料做底,把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋,下料酒一勺,冰糖。
豬腳粉香料配方大全
1、準備材料有:豬腳、醬油、蠔油、胡椒粉、雞粉、豆鼓、薑片、蔥、辣椒、蔥白,八角、桂皮、(鹽這是必需的,油就不用了,因為豬腳裡面大量油汁)哈,先將豬腳洗乾淨,配料,按我的做法切好。
2、豬腳用胡椒粉、雞粉、鹽、淹二十分鐘
3、將淹好的豬腳以及蔥結、蔥白、八角、桂皮、辣椒、薑片加水放入煲內煲20分鐘左右大火煲開後改小火煲熟。
4、這是已經煲好的豬腳和煲內的豬腳湯,然後再準備點蔥花、大蒜沫、豆鼓薑片。怕長肉的mm可以不用煲內的豬腳湯直接放清水也可以,只不過味道就沒那麼好了哦。
5、鍋內放油加入豆鼓、薑片、大蒜爆香,倒入豬腳和湯
6、加入蠔油、鹽雞粉燜15分鐘
7、淋上生抽(多放點哦)顏色會更好看,然後用水澱粉勾欠一下
豬腳粉香料配方大全
豬腳粉是以豬腳做佐料而得名,香辣鮮爽,一般都是6到10元一碗,分量很足,在廣西各地大小餐館和街邊小攤都可吃到。豬腳粉是廣西欽州特有的美食小吃。傳統的做法,系取豬前蹄的肘子肉,做為主要食材。因為在肉豬養殖還不能批量化生產的年代,家庭圈養的土豬都以前蹄作為身體移動和刨土的主要支撐。故此,豬前蹄的脂肪少肌肉多,口感緊實有嚼勁。 以類似於製作脆皮扣肉的流程工藝來烹飪豬腳,使得做出來的豬腳表皮硬脆有嚼勁,香味深沉,油而不膩。
製作方法
傳統的製作方法一般分三步:1、燒毛 2、炸豬腳、3、燜煮 入味。
原料:
豬腳 、香菜末少許、香蔥、生菜、河粉(視個人食量而定)。
輔料:
付乳、醬油 、蠔油、冰糖 、味精、炸魷魚乾、生薑、香料包(各家自有各家配方,為商業祕密。分別有:八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、胡椒)。
做法:
1、豬腳洗淨,先入鍋煮熟 撈出,趁 熱抹上鹽,再熱油炸至上色(高油溫浸炸自然上色),炸至表面起小炮、且用東西拷打有卟卟聲則可,撈出接著用溫水浸泡至皮發。
2、豬腳去除大骨,再切成大塊(切成拳頭大小的肉塊),放 鍋內,加入所有調味料大火燒開,改小火燜煮至豬腳熟爛入味,約1小時。
3、中途多次翻動,待湯汁收至濃稠稍干時,即可關火 。浸泡滷上半夜或一夜。
豬腳有豐富的膠質, 湯汁不必勾芡也有黏稠度, 煮的時候一定要注意翻動,使受熱均衡。
豬腳炸過再燒煮,皮比較筋道且不油膩,而要使得皮脆關鍵在於炸制上。 一定要用溫水浸泡才能達到效果。
裝碗:碗內米粉燙熱,加入高湯和豬腳滷汁, 加上熟生菜、蔥花、香菜、豬腳 、 即可食用。