海蔘怎麼烘乾

1、將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3釐米，挖去內臟，用稀鹽水洗淨。

2、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。

3、乾燥：然後將處理好的海蔘通過烘乾機將其烘乾。

海蔘剪口擠腸：海蔘用清水清洗一下，從其腹部用剪子剪開兩三釐米的口，將內臟及腸子取出，不去掉腸子，整個海蔘都會化掉。所以必須清洗乾淨。

清洗海蔘：海蔘較難清洗乾淨，所以取出內臟後，將海蔘反覆清洗乾淨，一般清洗5次至乾淨止。用沖洗的辦法較好。

蒸煮海蔘：當水溫在90度時，將清洗好的海蔘放入鍋裡蒸煮，用工具來回攪拌，防止水溫不均，這時可見到海蔘迅速縮小，海蔘刺明顯突出。約半小時後，撈出海蔘，視情況拌入粗鹽。

海蔘烘乾：將煮好的海蔘擺放在物料盤上，將擺好海蔘的物料盤放置入空氣能熱泵海蔘烘乾機內，通過智慧控制系統設定烘乾溫度、溼度和時間引數，開始烘乾。如果是普通的鹽幹海蔘，烘乾溫度設定可以略高一些，如果是高品質的淡幹或者純淡幹海蔘，儘量用烘乾機的冷風烘乾模式，10~30℃就可以了，冷風烘乾的海蔘，色澤黑亮，香味儲存好，有海蔘特殊的香味。空氣能海蔘烘乾機溫度高低可調，分別有熱風烘乾、冷風烘乾和自然烘乾等模式。

首先把腸子去掉，再用淡鹽水（或海水）煮，煮上30min-1h，海蔘收縮的差不多的時候直接晒乾。如果天氣不好，或者海蔘個頭很大，煮完用鹽醃上幾個小時會防止海蔘腐爛。