白味的火鍋底料是怎麼做的

食材

1、雞肉 1000克

2、豬骨 1000克

3、豬排骨 1000克

4、豬淨瘦肉 200克

5、雞脯肉 150克

6、料酒 50克

7、老薑 50克

8、鹽 10克

9、胡椒粉 4克

10、味精 4克

方法/步驟

1、吊湯 ，將吊湯的原料（雞肉、豬骨、豬排骨）用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。

2、放入鍋中加水，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。

3、掃湯事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。

4、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精，火鍋白湯鍋底即成。

注意事項

1、所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不醇。

2、為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應一次加足水分，千萬不要中途另加冷水，不然會使味感減弱。

3、千萬不可用大火長時間衝吊，這樣會將湯衝呈乳白色，而使湯不清了。

4、掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味。

5、在掃湯時應隨時去掉湯麵的油珠和浮沫。

家庭作法，白味火鍋 鍋裡放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節、薑片、西紅市片 鹽 雞精 然後就可以燙東西吃了油碟：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋