碼子肉的做法
來源:魅力女性吧 1.44W
1、用料牛肉1600克姜50g砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5?7粒、香回葉2大片、大料5?7個十三香少許黃豆醬3大勺鹽3勺。
2、牛肉切成塊準備好,準備好佐料。
3、小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味。
4、醬香味出來後放入切好的牛肉塊,大火翻炒,防止糊底。
5、放入十三香少許!繼續翻炒!
6、放入生抽,放入老抽。
7、繼續翻炒,炒出肉裡水份和腥味,直到炒的牛肉緊緻。
8、放入溫水漫過牛肉塊!
9、放入剛才準備好的佐料。
10、大火燒開鍋後轉中小火繼續燉,中途翻炒一下,大約1個半小時左右。
11、放入3勺鹽,大約50g左右!
12、繼續翻炒均勻,中小火燉熟!
1 五花肉洗淨備用。
2、 五花肉切成1釐米厚的大片。
3、 五花肉冷水下鍋焯一下。
4、 焯出血沫後洗淨。
5、 五花肉裡放入白糖,甜麵醬、生抽、老抽抓勻後醃2小時。
6、 壓力鍋底鋪一層蔥段,放2粒八角。
7、 碼一層五花肉,再放一層蔥段、薑片。
8、 依次碼好所有的五花肉。
9、 加少許水,不要太多,壓20分鐘。
10、 燉好的把子肉,香氣四溢。
11、 裝盤。