自制麻辣牛肉乾最正宗的做法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、幹辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、薑片100克、蔥段100克、胡蘿蔔片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗乾淨後，切成約1釐米見方的粗長條。

二、醃製：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，醃製2-4小時。

注：夏天醃製2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏醃製。

三、風乾：

將醃製好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹籤穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家裡有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽後蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟後用風扇吹乾或者晒乾）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟後就可以食用。

我們也可以將其進一步加工，轉換口味。

麻辣牛肉乾

幹辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將幹辣椒剪成辣椒節，將幹辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的幹辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉乾倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之後，瀝乾油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉乾的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉乾。

2、一般牛肉乾不需要鹹味，如果喜歡鹹味可以時間加點食用鹽醃製。

3、牛肉乾在熟加工時，要做到外酥裡嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。

用料：牛肉適量

步驟：1.牛肉洗淨，切成指頭粗細的長條2.涼水下鍋，大火煮開，撈出迅速沖涼水，瀝乾水分備用

3、坐鍋燒水，鍋內放蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開

4、下入牛肉條大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝乾水分

5、起油鍋，油熱後，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油

6、鍋內留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃新增適量的辣椒粉、花椒粉拌勻

7、下入牛肉條翻炒上色，烹入料酒和生抽，根據自己的鹹淡口加一點點鹽調味

8、出鍋前撒上芝麻，炒勻即可。