餃子面的做法全過程

食材：麵粉500克，土豆澱粉20克，鹽2克，水250克，雞蛋清1個

做法：

1，將麵粉，土豆澱粉，鹽，混合均勻，鹽可以增加麵粉的延展性和筋性，土豆澱粉可以讓餃子皮韌性更好，煮不破，煮好的餃子不易粘連，不發黏。

和餃子面一般用的是冷水，一邊倒一邊攪拌，將麵粉攪拌成小面絮狀，此時的面盆裡乾麵粉很少，這樣可以更好的揉麵 ，不黏手，做出的麵食軟硬度宜掌握。

2，再準備一點點冷水，打入一個雞蛋清，將水和雞蛋清攪勻，慢慢的加入面絮中，下手開始揉麵，加了雞蛋清的面，擀到很薄也不會黏手，煮出的餃子更有韌性。

3，面要揉到三光，既盆光，手光，面光。這裡呢，介紹一個小竅門，直接揉麵很難揉光怎麼辦，可以先醒面20分鐘，利用時間，讓麵筋鬆弛，就可以快速揉光了。

和好的面要密封好醒面1個小時。避免表皮風乾。

假如你的面有點硬，也可以利用醒面來緩解，面盆上先放一個溼毛巾，不要直接接觸面團，然後再蓋一個蓋子，這樣，麵糰就會慢慢吸收水汽，同樣可以變得相對柔軟。

只有面醒到了柔韌性才會更好，餃子皮才能擀到很薄也不破。

當然光包好還不行，煮餃子同樣是有講究的

在煮餃子的水中放入一勺鹽，可以起到避免粘連的作用。

餃子講究的是蓋蓋煮皮開鍋煮餡，所以水開後下餃子，迅速用鍋鏟推動兩下，馬上蓋蓋子開始煮。密閉的環境升溫更快，餃子皮會迅速成熟鼓肚，中間有了空氣，餃子就會浮起來，這時候基本水也開了，開啟蓋子，開始煮餡，為了避免水反覆翻滾將餃子皮煮破，可以利用點冷水降溫的方法，讓餡料也成熟，餃子皮也不會煮到過火。

這時候咱們之前在餃子皮中加的土豆澱粉，雞蛋清，都會發揮作用，讓餃子皮久煮不破，不發黏，即便面比較軟也沒關係。

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