唐山鴻宴棋子燒餅正宗做法
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唐山特產—棋子燒餅的做法步驟
步驟 1
先活水油皮。將油倒入面中,攪拌 成顆粒狀。
步驟 2
將糖、鹽放入秤好的水裡,攪均。
步驟 3
將糖鹽水,慢慢加入步驟1裡面,活成光滑柔軟的麵糰。
步驟 4
再活油酥。將油倒入低粉裡,活成 麵糰。
步驟 5
蓋上或用保鮮膜包上醒半個小時。
步驟 6
製作肉餡。肉餡裡放生抽,料酒,鹽,糖,雞精,五香粉,白胡椒粉,攪拌均勻,加入蔥碎,最後 加入香油拌均。
步驟 7
醒好的水油皮和油酥分成12分。
步驟 8
將油酥放入水油皮裡,包裹收緊。
步驟 9
將麵皮擀成長條狀。
步驟 10
從下往上捲起,卷好後再醒十分鐘。
步驟 11
重複上個步驟,再醒十分鐘。
步驟 12
取出麵皮,擀圓,將肉餡放入,將口收緊。注意,一定不要讓周圍粘上肉餡,否則會很容易開。
步驟 13
用拇指和食指幫忙把口收緊。
步驟 14
刷上蛋黃液,撒上芝麻,放入中層,210度,25分鐘。我的烤箱溫度低,請大家根據自己烤箱調整。
用料:麵粉油酥450克、豬油油酥225克、麵粉750克、色拉油225克、溫水300克、紅糖20克、花生碎50克、芝麻適量克、酵母適量克
步驟:1.用溫水將一小勺酵母衝開倒入麵粉中活面,活好後用保鮮膜蓋上靜止一個小時等待麵糰變大一倍2.將用油活好的面也用保鮮膜蓋好備用3.一個小時後將水和麵和油和麵放在一起擀成面片,反覆摺疊三次後的麵糰分成小塊,做成燒餅型,放入用紅糖和花生碎做成的餡料4.放入烤箱,用60度考10分鐘,再用120度考10分鐘就OK啦,香香脆脆,非常好吃