網上賣的脫水蔬菜能吃嗎

網上賣的脫水蔬菜是可以吃的，但是儘量少吃。脫水乾燥後的蔬菜有利於運輸與攜帶，但因水分大量脫去，會降低其原有的營養價值和失去固有風味，特別蔬菜中某些種類的營養素，在脫水過程中損失是非常嚴重的。

脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。而脫水乾燥法是減少或去除蔬菜中的水分，使微生物生長繁殖和酶的活性受到抑制，從而達到有利於蔬菜儲存的一種方法。

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