廣東滑肉的做法

食材用料：瘦肉 300g、紅薯粉、雞蛋 2個、鹽 少許、醬、料酒 少許、青菜 適量

做法步驟：

1，將準備好的瘦肉切成肉絲，將雞蛋打散成雞蛋液備用

2，將切好的肉絲放入碗中加一點清水，用手反覆抓取，直至水全部抓進肉中，再加入鹽、醬油、料酒等調味料醃製

3，將打好的雞蛋液和瘦肉絲倒在一起，攪拌均勻，可倒入少許食用油

4，將紅薯粉倒入瘦肉絲與雞蛋液攪拌均勻的混合物中，再用手將紅薯粉和瘦肉均勻，醃製半小時

5，將鍋中倒入水用大火燒開，將醃製好的瘦肉絲捏成團，依次放入鍋中，此期間保持大火，水持續沸騰

6，大火煮至肉團浮起，再轉小火煮至肉熟，再加入自己喜歡的調味料和青菜即可出鍋

材料：空心菜，豬瘦肉

做法：

1、將豬肉，和空心菜洗淨，切成細長條

2、把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，儘量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌一會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時一定不要沾冷水，不然澱粉裹不上肉條，下鍋煮時會掉袋澱粉）

3、鍋中燒清水至水沸，水沸放澱粉裹好的肉條，放肉條時一定要趁水沸時放，如果放到一半水不沸了，等一會兒。

4、滑肉全部下鍋後過用鏟鍋底輕輕推一下，避免粘鍋，不要攪太勤。

5、看到肉有點兒小透明的時候，就把之前洗好的空心菜放下去，放鹽調好味就可以出鍋了，這個時候不要放太多鹽，因為之前在滑肉裡已經調了味，所以這時候可以放淡一些。

6、如果覺得太淡了，可以自己調一個蘸碟蘸著吃。

這道菜比較適合下雨天吃，個人覺得這道菜比較休閒，也是很下飯，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小塊兒一點兒的。這道菜可以直接下飯的，不過蘸碟也不錯。

小貼士：

1、第一步裹裹澱粉的時候一定不要加冷水，不然會滑粉，除非你有更好地做法

2、攪拌時儘量多攪拌一會，方便入味

3、滑肉下鍋後一定要記得用鏟從鍋底推一下，但是不要太用力

4、煮滑肉時一定不要攪太勤，會掉粉。

5、時間儘量多煮一會兒哦，因為外面包裹了澱粉，肉也沒有那麼快熟