煲湯用幹香菇還是新鮮的

煲湯一般用幹香菇。香菇經過晒制後，除了味道變香，其內部物質分子收緊，也變得結實有韌性，可以久煮不爛，香味濃郁。而鮮香菇不耐煮，久煮會軟爛，也沒有幹香菇那種獨特的香味。所以，人們基本上用幹香菇來煲湯。煲湯前，要提前兩小時以上泡發洗乾淨後再煲湯。