白味耗兒魚的家常做法

白味耗兒魚的做法

材料：耗兒魚400克、精鹽3克、味精4克、花椒5克、幹辣椒25克、料酒10克、醬油10克、大蔥10克、姜塊10克、精煉油60克、化豬油20克、鮮湯少許、水澱粉10克、香菜20克。

做法：

1、將耗兒魚去皮、去頭、去內臟洗淨，控幹水分大蔥洗淨，切成段姜塊去皮，切成片幹辣椒去蒂、去籽，切成段香菜洗淨，切成段。

2、將耗兒魚用料酒、精鹽、蔥段、薑片混合均勻，醃漬入味。

3、旺火置鍋，放入精煉油燒至五成熱，放入耗兒魚炸至兩面金黃色撈出，控油。

4、鍋底留油，放入化豬油燒熱，放入花椒、幹辣椒炸香，放入蔥段、薑片炒香，放入鮮湯燒沸，放入醬油、味精、耗兒魚用大火燒沸後，改用微火燒熟入味，放入水澱粉將湯汁燒至濃稠時，撒入香菜，出鍋裝湯盆。

1，準備所有食材，蒜切塊，姜切末，芹菜洗乾淨切長節。耗兒魚洗淨改刀，加入薑片，白胡椒粉和料酒去腥二十分鐘，泡菜切絲

2，鍋中熱油，下入蒜姜和花椒，炒出香味。

3，放入泡菜翻炒出香味，多炒會兒讓香味多散發一會兒，然後加入一大勺豆瓣，炒出紅油，加入開水和冰糖，大火熬煮10分鐘讓湯入味。

4，熬煮好後加入耗兒魚段，用鍋鏟背輕輕壓到湯下麵，中火蓋上蓋子燜煮8分鐘。

5，加入芹菜節、鹽和雞精調味，煮兩分鐘到芹菜斷生即可。