熱油是什麼油

熱油是高溫油。

高溫油的主要構成：

主要由礦物油（或合成潤滑油）和稠化劑調製而成。根據稠化劑可分為皁基脂和非皁基脂兩類。皁基脂的稠化劑常用鋰、鈉、鈣、鋁、鋅等金屬皁，也用鉀、鋇、鉛、錳等金屬皁。非皁基脂的稠化劑用石墨、炭黑、石棉，根據用途可分為通用潤滑脂和專用潤滑脂兩種，前者用於一般機械零件，後者用於拖拉機、鐵道機車、船舶機械、石油鑽井機械、閥門等。

熱油是高溫油。高溫油是指生的油倒入鍋中加熱後的油，高溫油炒菜的時候會達到發煙點，不僅破壞油的營養成分，還會產生凡是脂肪酸、烷類和苯類等有害物質。

因此炒菜不宜高溫，選擇低溫烹飪，熱鍋溫油炒菜，不僅留住營養，還能留住食物新鮮口感。