羊肉干的做法最正宗的做法

先把羊肉放到汤锅中，加八角，桂皮，香叶，腰果，食盐，洋葱，干辣椒段，煮三十分钟左右，捞出沥干切片后涂抹食盐，胡椒粉后挂在阴凉透风处三到五天。

将羊肉切小条，与上述作料混合腌制

2、 用羊肉肥腻部分小火煎出羊油，油渣盛出扔掉。

3、 放入干辣椒爆香，放入腌制好的羊肉条翻炒，不用翻得很频繁，利用之前的羊油煎肉，让肉变瘦变干，略焦的好吃。酌情适当再加点盐，孜然粉花椒粉之类的调料。关火盛出。

1、将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片(稍薄些)，加入料酒、胡椒粉拌匀待用。

2、在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。

3、碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁待用。

4、锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油，锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可