和面时放盐糖酵母的先后顺序

和面时应先放盐或糖，在把酵母放在温水中加入面中。加盐可增加面粉的斤性，加糖可促进酵母尽快发酵，把酵母加到温水中可提高酵母活性，使面团发酵更快，更节省时间。

这样能快速使面团省发，节约大量时间。可以干更多的事情而且蒸出来的馍也更好吃。

和面时放盐糖酵母的先后顺序

应当先放糖或盐，与干面粉拌匀后，然后将酵母菌放在和面用的水里，一起加入面团中。如果酵母和糖或盐一起放，直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活。

和面一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。

和面时放盐糖酵母的先后顺序

和面时先加白糖，因为白糖可以加速酵母的生长，但是食盐却恰恰相反，我们在做馒头时，要避免食盐和酵母直接接触，否则就会影响酵母的发酵，所以我们在蒸馒头时，一定要先放糖再放盐，搅拌均匀后，再放酵母，不然我们的馒头就算是白做了。

2、加白糖是为了给酵母提供养分，刺激它的生长，让面团发得更快。

3、在面粉里加入适量的食盐，可以让馒头更有筋道。