藕夹用脆藕还是粉藕

用脆藕

步骤 1

做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状夹子两瓣分别5毫米左右厚

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合

步骤 3

打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次） 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿

步骤 4

加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用

步骤 5

藕夹填入肉馅

步骤 6

制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊，稠稀程度用筷子可带起

步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油

步骤 9

静置片刻复炸 蘸花椒粉吃