风肉怎么做好吃

用料:

肉 随意

盐 每10斤肉二两五到二两八……最多不要超过三两，三两齁咸

老姜 适量

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

胡椒粉 适量

花椒 适量

高度白酒 10斤肉二两左右

醪糟汁 10斤肉半碗，实在没有可以不用

步骤 1 菜市场买回新鲜的肉，把肉皮上的残毛拈干净，拿刀把肉皮刮干净，直接干刮不要沾水。

步骤 2 老姜切沫，胡椒粉放一边，醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性，超市瓶装灭活醪糟无用。把八角，桂皮掰碎，香叶撕碎，锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味，盛出来放凉备用。

步骤 3 每一块肉均匀抹一层白酒，然后抹醪糟汁，揉匀腌制一会儿，再撒上生姜沫。香料盐里拌上胡椒粉，然后把每一块肉抹上香料盐，稍微揉搓一会儿帮助盐融化入味。然放入容器包上保鲜膜或者盖上盖子（我直接拿一盆倒扣，每天翻肉正好用），放在阴凉的地方腌制，每天上下翻一遍肉，因为腌出来的血水（盐水会往下），翻肉可以让上下层的肉都入味均匀。

步骤 4 现在天冷，客厅卧室有取暖，我全部给放厨房角落里。

步骤 5 二两八的盐，腌了五天，今天该穿绳子起了。看起来肉表面粘粘糊糊的，别怕，是醪糟发酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗过才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不干。没加醪糟汁的，盐用二两五的，可以直接擦去香料就挂起来晾晒。如果第一次加醪糟汁的担心是肉坏的，可以先试着做一块抹醪糟汁的肉，反正其他配方一模一样的，等成了后对比一下味道。我家更喜欢有醪糟发酵后的那种醇香。

步骤 6 烫一点的水，快速洗干净肉，挂起来用手把水撸干净，整理好肉的形状。

步骤 7 挂到通风好的地方去晾晒，干到自己喜欢的程度即可收存（四川一般晾15-20天）。建议抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷冻的话保存时间会更长

用料

主料：带皮花猪（或其他土猪） 生肋条肉中段1500克 

调料：食盐40克 

做法步骤

步骤 1，制作方法：将猪肋条肉皮面杂毛刮净，用食盐15克擦抹肉的外表，腌渍一天，渗出血水。 

步骤 2，盛器内加清水2000毫升、盐25克、搅拌后放入肋肉浸渍1天捞出

步骤 3，白天挂在阴凉通风处，晚上挂在室外风冻10天，然后挂在阴凉通风处10天即可食用。

1、将风吹肉上笼蒸15分钟，取出冷却后切0.2厘米厚的片，焯水后待用

2、干白辣椒用冷水泡5分钟，洗净切3厘米长的段大蒜叶切段，蒜籽切末

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入风吹肉煸香，加入酱油，烹料酒炒匀，出锅装入碗内待用

4、锅内放底油，烧热后放入蒜茸、白辣椒略炒，加精盐、味精、蚝油炒拌入味，再加入风吹肉、大蒜叶翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可