怎样腌泡菜好吃
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食材:
白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法:
1) 准备所需材料。
2) 锅内加入适量清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。
3) 白萝卜洗净去皮切成粗条。
4) 放入少许盐抓匀淹制一下。
5) 胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6) 全部抓匀淹制5分钟左右。
7) 再用清水冲洗一下。
8) 捞起沥水份干。
9) 大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10) 柠檬洗净切片。
11) 用手将柠檬挤出汁。
12) 再将柠檬放入抓匀。
13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
将要泡的菜洗净风干。
2、将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3、起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4、加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
5、将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6、泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。