酸菜炖完变成绿色是什么原因

酸菜炖完变绿色是什么原因

酸菜在铁，铝等锅内炖不会产生颜色变绿，只有在铜火锅中沸腾才会变色，古人在总结铜火锅和酸菜变化市产生反应后，在铜火锅内挂一层锡，这样酸菜就不会变绿，也不应产生一股怪味，铜和酸产生化学反应，所以酸菜会产生怪味。