发面包子蒸出来跟死面似的

1、蒸出来的包子像死面的原因有以下几点：和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅。

2、和面时使用冷水：在和面时需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤面粉使用3克酵母粉就行，不建议使用热水和冷水和面。

3、使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差冷水和面很容导致面团发不开，蒸出来的包子像死面。

4、发面的时间较短：正常情况下，面团发酵的时间应在2个小时以上，最好不要低于这个时间。

5、面团在发酵时，醒面的时候可以在上面盖上一层布，这样做在蒸馒头时可以避免面团开裂。

6、蒸包子时冷水入锅：我们在蒸包子时，最好是热水入锅，可以等待水开后再上笼蒸。蒸制的时间在半个小时左右就行，需要注意的是，蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。而且蒸熟后也不要立即打开锅盖，最好等待五分钟之后再打开。

1、醒发温度过高，当醒发温度超过50℃时，有可能使包子表层的酵母失活，且面皮表面会呈烫面状态，在蒸制时，烫面的表皮阻止了蒸汽从面团中的排出，从而导致回缩。

2、如果醒发时间过短，酵母产气量较少，面团收缩力太强，持气能力不够，蒸制时面团的持气能力下降导致面团回缩

3、醒发过度，会破坏面团的持气能力，膨胀超过了面筋的抗拉伸极限，蒸制出的包子体积小，容易出现皱缩或塌陷等回缩现象，特别是面团过硬时尤为突出。

4蒸箱或蒸炉内部温度不均衡，局部过热或局部热量不足，包子蒸过头，一些未熟透，蒸出的包子复蒸时易回缩。尤其是在室外蒸制包子时，这个情况尤为明显。

这里有三个环节可能导致包子蒸出来象死面似的。

一选择面粉不好，要用合格的中筯面粉。

二要充分使面粉发酵好，再用适量的小苏打揉好面团。

三开水上汽上锅蒸，大约十五到十八分钟。蒸熟马上起锅。