炒肉酱的做法最正宗的做法

准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。

5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。

6.加入一份的葱花继续炒香。

7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。

8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。

9、炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。

用料

八角 1个

姜 姜丝

葱 葱丝

甜面酱 适量

蚝油 适量

料酒 适量

糖 适量

盐 适量

炒炸酱肉的做法步骤

步骤 1

放八角，油热后放入姜丝，葱丝炒至变色

步骤 2

加入肉，炒至发白

步骤 3

加入甜面酱，料酒，蚝油，继续炒均匀

步骤 4

加入水，糖，盖上锅盖闷一会

步骤 5

打开锅盖，大火收汁，加少量盐

主料

猪肉末1000g

辅料

姜末适量

花椒5颗

辣椒粉适量

昭通酱一袋

八角1颗

白糖适量

草果1颗

蒜末适量

1、 猪肉要五花肉

2、 姜末和肉一起下锅先炒

3、 油锅，现放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和酱爆炒。我不放盐，因为后面的酱下了后盐味就够了。

4、 放昭通酱、辣椒粉。

5、 辣椒粉

6、 起锅前放点白糖提味

7、 肉酱

8、 杂酱

9、 肉酱帽子