上海白切蹄膀的正宗做法

用料

猪蹄膀1个

料酒10克

姜5克

小葱3棵

清水适量

（沾汁）独蒜1个

（沾汁）生抽6克

（沾汁）小米辣2个

（沾汁）葱花少许

做法

1/11准备主要食材：姜切片，葱挽成结。

2/11蹄膀洗净用刀将骨和肉分离。

3/11放入大锅中，加入足量的清水，放入1/2姜片，葱结和料酒。

4/11大火烧开后继续煮一会儿，直到无血水从肉中淅出来为止。

5/11用温水冲洗干净浮沫，用夹子夹去毛茬。

6/11另起锅放入蹄膀和剩余姜片，加入清水，大火烧开后转中小火煮40分钟左右。

7/11捞出稍微放凉。（汤可以煮青菜或者加少许盐和葱花调味直接喝）

8/11不烫手后将蹄膀卷一下，用棉线缠几圈固定，放入冰箱冷藏1小时左右。

9/11拿出，拆掉棉线。

10/11切片。（太大也可以对剖成两半）

11/11装盘，配上沾汁即可。