甲鱼和鹌鹑蛋叫什么菜名
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甲鱼鹌鹑蛋叫明珠甲鱼。
明珠甲鱼是以甲鱼、冬瓜为主料制作的药膳。是一道传统名菜,属于徽州菜。用“生烧法”烹制而成。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧,5~6分钟快速成熟,即生烧法。颜色酱褐,肉质细嫩,配以白色鸽蛋,故称明珠甲鱼。
制作要诀
1、加工甲鱼,注意保持裙边完整
2、用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡
3、因有过油过程,需准备熟猪油100克。
甲鱼中含有丰富的动物胶和蛋白质,以及糖类物质,除此之外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。