蒸饅頭髮黃是因為酵母放多了嗎

蒸饅頭發黃不應該是放酵母放多了，這種情況往往出現在靠老面發酵的 整出來的饅頭，這種做法需要使鹼，鹼加多了就發黃，這種黃只要不是特別的黃吃起來還是很好吃的。

老面發酵究竟需要。加多少鹼水很難確定，因為面的發酵程度，還有鹼水的濃度很重要。