怎麼鑑別牛肉乾真假

怎麼鑑別牛肉乾真假？據調查，市場上大多數牛肉乾都不是100%的牛肉。除了添加大豆粉等填充物外，還添加更多的防腐劑、香精和人工色素等添加劑。而在牛肉的選擇上，更是魚龍混雜。不新鮮和來路不明的牛肉、豬肉等替代品層出不窮。

怎麼鑑別牛肉乾真假

1、看顏色

正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色豔麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無添加劑，只用天然香辛料，增加牛肉乾口感。

2、看纖維

再怎麼添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

3、看價格

以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風乾牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格，自己算算成本，低於成本的基本不用考慮了。（也不排除有些黑心商家故意抬高價格，但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理，低價出售劣質“牛肉乾”）

4、嘗味道

牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩。

温馨提示：買牛肉乾應選擇正規品牌，儘量在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉製品還是不買為妙。

牛肉乾造假的幾種方式

目前市場上牛肉乾造假一般有這樣幾種方式：

1、多加油，減少固型物的比重，從而達到降低成本的目的，這主要是針對麻辣牛肉乾。所以有的麻辣牛肉乾，消費者吃了牛肉後，剩下大半袋的紅油。正規生產加入麻辣牛肉乾中的油是優質菜油或色拉油，有些不法廠商在裏面加劣質菜油，甚至是潲水油。

2、多加糖，目的也是為了增加重量。按常規口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉乾吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。

3、在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉乾，由於外觀上看不清楚裏面牛肉的品質，一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉等生產牛肉乾、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉，而且這些劣質肉切碎後很難辨認和檢測出來。

4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉鬆，不懂行的人肉眼很難分辨。肉質包裹大量調料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了好牛肉原有的紋理。