怎麼看牛肉新不新鮮 - 5招快速鑑別牛肉好壞

牛肉是生活中僅次於豬肉的第二大肉類，很多人都愛吃牛肉。那麼，買牛肉的時候你會挑嗎？怎麼看牛肉新不新鮮呢？

怎麼看牛肉新不新鮮：看色澤

新鮮牛肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮牛肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質牛肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

怎麼看牛肉新不新鮮：聞氣味

新鮮牛肉：有鮮牛肉的特有正常氣味，淡淡的肉腥味。

次鮮牛肉：稍有氨味或酸味。

變質牛肉：有腐臭味。

怎麼看牛肉新不新鮮：摸黏度

新鮮牛肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。

次鮮牛肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。

變質牛肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

怎麼看牛肉新不新鮮：測彈性

新鮮牛肉：手指按壓後的凹陷能立即恢復。

次鮮牛肉：手指按壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。

變質牛肉：手指按壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

怎麼看牛肉新不新鮮：解凍後

上述方法針對的是正常狀態的肉，如果是已經冷凍的牛肉又該怎麼分辨呢？那就得看解凍後的肉湯狀態啦：

良質凍牛肉(解凍肉)：肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。

次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。

變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

怎麼分辨注水牛肉

正常瘦肉外表呈風乾狀，顏色略微發烏。注水後瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發亮。牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重。

簡單的鑑別辦法：用乾淨的餐巾紙貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕後揭下來。正常肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來。若是注水肉,由於餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為碎濕紙片。

怎麼鑑別老、嫩牛肉

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

注意：如果不小心買到了老牛肉，想使其變得鮮嫩，可將其冷凍再冷藏一兩天，再拿出來食用，肉質會略微變嫩，但味道的鮮美程度也是會相應的大打折扣了。