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原料more雞蛋(2個)西紅柿(3個)葱，姜各5克鹽5克食用油20克白糖3克水澱粉適量1/西紅柿洗淨切片，改刀切成小丁，葱，姜切碎備用。2/雞蛋磕入碗中打散，倒入一點水攪拌均勻。3/鍋中倒入食用油，燒至八分開。4/放入蛋液，用筷子攪拌成...
原料:雞蛋(2個)西紅柿(3個)葱，姜各5克鹽5克食用油20克白糖3克水澱粉適量醋椒滷撈麪的做法步驟:1、西紅柿洗淨切片，改刀切成小丁，葱，姜切碎備用。2、雞蛋磕入碗中打散，倒入一點水攪拌均勻。3、鍋中倒入食用油，燒至八分開。4...
材料：雞爪11個、老抽3湯匙、生抽4湯匙、冰糖25克、料酒1.5湯匙、五香粉1茶匙、八角2個、香葉1片、老薑1塊、葱適量、桂皮1片、花椒適量、幹辣椒3個、鹽適量、芝麻油2/3湯匙步驟：1、雞爪剪去爪尖，整理好，入鍋加清水、適量...
現撈的滷水成品包括以下香料包、顏色、調配配方三者結合在一起就是現撈的滷水。1、現撈的香料包配方：八角桂皮山奈小茴香甘鬆甘草香葉香草良姜丁香千里香紅花椒新一代小米辣幹辣椒畢波羅漢果泡椒豆豉白寇。2、現撈的顏...
主料:豆腐100蘑菇60麪條200輔料:白菜30葱2段鹽適量蒜適量姜2片醬油適量撈麪條豆腐滷的做法:1、選擇千層豆腐，切成小丁，好熟，而且入味，豆腐選擇千層豆腐是因為不容易掉渣，而且口感更好一點2、蘑菇也要切成小丁，蘑菇香菇都可...
材料豬絞肉400克，紅葱酥50克，蒜頭酥30克，泡髮香菇100克，葱50公克，細砂糖1又1/2大匙，醬油100㏄，蠔油40㏄，水700㏄做法1、香菇、葱洗淨切碎備用。2、熱鍋，倒入約100㏄的沙拉油，以小火爆香作法1香菇碎和葱碎，加入豬絞肉轉至中火拌炒...
現滷的是沒什麼問題的，只是不要一次拌太多了，因為放了調味料的容易變質，特別是放葱花的熱天很容易有餿味。肉類相比豆類保質時間長一點，如果想時間更久就用保鮮膜包起來放冰箱冷藏，氣温太高的話任何烹飪方法出來的食物都容...
首先是營業執照，營業執照是必須取得的經營許可證。營業執照是商業經營的基礎，有了營業執照。才合法。然後是餐飲服務許可證。根據中華人民共和國餐飲服務管理辦法第二條規定，從事餐飲行業必須取得餐飲服務許可證。還要有...
滷菜滷好了是撈出來，因為滷菜一般都是滷肉類，滷好了就要撈出來，不讓在滷水裏會泡軟了，就撈不起來了，就算撈起來也不成形，如果是滷肉類滷到一半時，可以直接在鍋裏泡着，那樣更加入味，如果滷熟了不直接撈出來放在鍋裏泡着，泡熟過頭...
主料：麪條250克（濕）茄子200克杏鮑菇一個西紅柿一個黃瓜一個韭苔一小把大蒜幾粒姜兩片輔料：調和油適量鹽適量生抽適量蠔油適量醋適量做法：1、準備原料，清洗乾淨備用。2、茄子、黃瓜、西紅柿去皮。3、黃瓜切絲、西紅柿、韭苔...
熱滷現撈的優點:大多數滷菜都是在陳年滷水中加熱滷製，深受年輕人喜愛，這樣的錄製手法可以保證食材新鮮，滷水味道有但不濃烈，味道也剛好恰到好處。熱滷現撈缺點:滷水滷製時間過長，難免滋生一定的細菌，再加上各種各樣食材綜合...
食材用料冬瓜，豬肉，姜，葱，蒜，鹽，生抽，濕澱粉，黃酒，雞精，麪條做法步驟：第1步.冬瓜切片，姜、葱、蒜切末備用第2步.豬肉切片後用濕澱粉和黃酒煨15分鐘以上第3步.炒鍋放油燒五成熱時，下薑末熗鍋後將肉片放入翻炒第4步.肉片變色後加料酒...
是的，每天都要加調料現撈滷水的特點就是新鮮不隔夜，所以滷水當然要經常更換不能一直用。正是因為現撈的滷水都是需要每天換一次水進行滷製，每天換一次滷水可以解決滷湯難以保養的問題，這樣才可以保證滷製的食材色澤新鮮，口...
是可以的現滷現撈滷菜香飄十里，實際上是一種誇張的説法，通常的情況下，是用來形容滷水很香，滷味很入味。但是很多人不知道，滷水要想香飄十里，第一步不是去鑽研滷水中香料的配比，而是要去研究原材料。...
原料:雞蛋(2個)西紅柿(3個)葱，姜各5克鹽5克食用油20克白糖3克水澱粉適量醋椒滷撈麪的做法步驟:1、西紅柿洗淨切片，改刀切成小丁，葱，姜切碎備用。2、雞蛋磕入碗中打散，倒入一點水攪拌均勻。3、鍋中倒入食用油，燒至八分開。4...
一、食材麪條500g、茄子500g、油10克、鹽5克、醬油2湯匙、味精3克、葱2段、姜1塊、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。二、做法1、提前泡發木耳。2、提前將花生米洗乾淨用冷水浸泡2個小時。3、泡過的花生米入微波爐加...
現滷現撈的優點這一種方法可以讓顧客自己選擇，並且價格上也會更加實惠，同時現滷現撈每天的滷水都會有新的添加進來，而且食材新鮮，整體透明，顧客也會更加放心，而且這種現滷現撈，會保證食物的光澤不至於風乾現滷現撈的缺點這種...
滷俠派現滷現撈培訓班的培訓價格通常為2000元到7000元之間。學滷菜如果有師傅帶你的話一般7-10天左右就能學會。因為做滷菜最關鍵的就是煲滷水和調滷水的口味以及各類原料的滷製時間、火候控制等關鍵技術，你只要掌握好...
羊肉燴麪的羊肉滷做法如下：材料：花椒20克、八角7克、丁香4克、桂皮12克、川芎7克、香葉3克、甘草10克、白蔻5克、草果1顆、細糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜頭20克、幹葱頭30克、沙拉油200、辣椒醬400克、豆瓣醬150克、花...
準備材料：生抽：兩大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、鹽：適量、生薑：2g、海帶：適量、藕：兩節、鴨爪：2斤、豆乾：10片。1、鴨爪洗淨、藕去皮洗淨切片，海帶、豆乾洗淨備用2、起鍋倒入適量的清水燒熱，放黃酒，薑片，再把鴨爪放進去焯一下水，...
十分鐘後撈出來即可。因為這十分鐘可以沉澱，泡得更加的入味，柔軟，味道和口感還是非常濃郁香的。時間剛剛好，比較方便快捷實用。滷牛肉最好時間在兩到三個小時，這樣子滷出來的牛肉有着滷料的香味又有着肉本身的味道，吃起來也...
準備主料切面600g(3人份）、牛肉丁50g、香菇150g準備輔料胡椒粉2g、黃瓜少量、西紅柿少量、鹽適量、葱少量、青椒少量、醋適量、醬油適量、澱粉適量、胡蘿蔔少量牛肉打滷麪的做法步驟：1、將切面放入燒開的水中煮5分鐘後，...
1/7幹辣椒150g，食鹽250g，冰糖200g，生薑150g，八角20g，沙姜15g，白寇12g，茴香12g，甘草5g，老寇6g，梔子15g，香茅草12g，香果去籽25g，千里香12g，桂皮25g，香味20g，茴香10g.2/730斤高湯做法：雞骨架+敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。...
幹辣椒150克食鹽250克冰糖200克生薑150克八角20克山奈15克白寇12克茴香12克甘草5克老寇6克梔子15克香茅草12克香果去籽25克千里香12克桂皮25克香味20克茴香10克1、高湯製作方法：30斤做法。雞骨架＋敲碎筒子骨＋豬皮，用少量...
如果是新調製的滷水，待豬蹄煮到一半時間（約1小時）就應撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次滷料前都要補足清水和鹽，一般3天左右換一個香料包即可。此湯最開始用清水調製，隨着滷製豬蹄的次數增加，會越用越濃、越用...
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