大個子現撈滷菜配方

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幹辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生薑 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.

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30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大葱、薑片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反覆加水熬上三次，即可更換。

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當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中藥香料的苦味。

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將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細並不能出香味，然後用紗布袋裝好，備用。

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將待滷製的食材，凍貨先解凍，然後放在一起，用鹽、高度白酒、薑片、大葱葱綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。

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單獨用一個乾淨的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬製30分鐘

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把調製好的滷湯，加熱，放入要滷製的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，泡上-一個小時後，撈起來，擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用幹辣椒碟了，本身的味道就很足

大個子現撈滷菜配方

甘草（20克），香葉（15克），丁香（10克），白芷（20克），小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香茅草（20克），香果（3個），草果（3個），桂皮（1兩），香砂（20克），幹辣椒（25個），豆蔻（20克），陳皮（20克），白胡椒（20克），千里香1-2包，味精（4兩），鹽巴（半斤---6兩），大蒜（2大個），生薑（150克），料酒100克，白糖（8兩---1斤，炒成糖漿後加入，起色素作用），大葱50克，滷味增香膏（用調料勺2小勺，辣椒醬

大個子現撈滷菜配方

配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克， 甘菘3～5克 ，花椒20克， 砂仁10克， 草豆蔻5克 ，草果15克 ，丁香5～15克， 生薑100克， 大葱150克 ，紹酒100克， 冰糖350～500克 ，味精15克 ，精鹽350～500克 ，鮮湯5000克 ，精煉油50克， 紗布袋2個。

將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口姜洗淨拍破葱連根鬚洗淨挽結，放入湯中即可。