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食材:豬肘子,冰糖,小葱,生薑,生抽,鹽,桂皮,八角,草果,熱水,油。紅燒蹄膀肉塊的做法:1、用小刀把肘子上的細毛刮淨,將豬肘子清洗乾淨。2、將豬肘子放入冷水鍋中,大火煮沸,去掉血水後撈出。3、炒鍋燒熱,放少許油,放入冰糖,不斷攪拌,小火將...
材料準備:豬蹄髈一個,約900g,冰糖20粒,桂皮一截,10cm長的,八角3個,香葉5片,丁香5粒,草果2個,肉豆蔻一個,芫荽籽半大勺,花椒1大勺,陳皮1大勺,料酒8大勺,生抽4大勺,葱5根,姜一大塊做法:1、葱切段,薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裏,加入能...
去骨蹄髈1只、青菜心適量、冰糖150克、八角3顆、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、油適量、水適量、小葱適量、薑片適量烹飪步驟步驟1/5處理去骨的蹄髈,用棉繩扎住蹄髈,給它定型步驟2/5鍋中加葱結、薑片、蹄髈、倒淨水沒...
主料:豬前腿1只輔料:白糖2勺花椒粒5g茴香5g草果5個鹽適量老滷水適量香葉5片八角3個三奈5個丁香適量做法:1.豬前腿一隻,請賣肉的幫忙把蹄膀去骨切成塊和豬爪子對破兩半,拿回家刮洗乾淨2.洗淨後,放入清水中,煮至沸,撈出後沖涼3....
清蒸肘子的汁的調法:把老湯倒入鍋內燒開,加入泡辣椒20克、郫縣豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黃酒10克、米醋15克、白糖15克、醬油8克、肉湯100克。然後淋入適量水澱粉勾薄芡,芡汁糊化即可關火,把芡汁均勻澆在肘子上,撒些葱花...
肘子,也叫蹄髈,是豬大腿和小腿之間的關節部位。豬在日常活動的時候,大多借助前腿的力量,後腿主要起到支撐的作用,配合前腿做簡單移動,因此前腿的運動量要比後腿大很多,自然也就造成了它們在肉質和口感上的區別...
材料蹄膀1個,青葱3支,辣椒2條,水1500㏄,萬用滷包1包,綠花椰菜1顆,冰糖2大匙,醬油200㏄,米酒100㏄,青葱1支,蒜仁3顆,姜10公克,米酒2大匙,醬油3大匙做法1、蹄膀除毛後洗淨醃料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁,備用。2、取一大碗,將作法1的材...
食材用料白芸豆1把,蹄膀1只,白酒2勺,姜4片,香葉4片,鹽適量,油潑辣子半勺,醋2勺,生抽1勺,糖一點點,蒜2瓣,熟白芝麻1小撮,葱2根做法步驟步驟1白芸豆提前半天浸泡,充分泡發。蒜切碎,葱切葱花,薑切片。步驟2豬蹄膀一隻,剁開,清水浸泡一會兒...
蹄髈一隻調料一組:生薑三片,大葱一段,香葉2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草幾片,大料2-3粒,草果2顆調料二組:花椒,辣椒,大蒜(此調料根據個人對麻辣的口感調整)其他調料:生抽,老抽,鹽,冰糖工具:炒菜鍋,電壓鍋(或者普通高壓鍋)做法步驟1:蹄髈叫菜...
肚包蹄髈做法一:生豬肚用麪粉(麪粉有較強的吸附作用,去異味)搓洗乾淨備用。豬蹄髈用火槍把表面烤微黃(既去毛,又火燎皮)用鋼絲球搓洗乾淨,然後用剔骨刀沿骨剔下骨頭備用。二:把處理好的蹄髈先用水冒過用小火煮15分鐘撈出用涼水...
主料豬前肘1個輔料八角4顆,大葱半棵,砂仁數粒,桂皮2小塊,姜1塊,白蔻數粒,鹽適量,醬油適量,冰糖數粒步驟1豬前肘一個,清洗乾淨,刮掉毛,想要更乾淨徹底,可以放在火上燎一燎再刮一刮步驟2香料準備好,幾味常用的就可以,也可以根據喜好來...
主料:豬蹄4~6個輔料:清水1鍋色拉油2勺鹽適量青花椒適量做法:1、豬蹄事先用清水煮爛,撈出放涼如果能放冰箱冷藏1~2小時,口感更好。2、用油鍋煎豬蹄至兩面微焦。3、用平底鍋焙香鹽和椒鹽4、之後再放入豬蹄,拌勻入味即可...
材料鹹蹄髈500g,圓蘿蔔1個,姜2片,枸杞10g,葱少許,料酒一勺,鹽少許做法1、豬蹄髈焯水,蘿蔔去皮切滾刀塊。2、蹄髈放進清水(水蓋沒),大火燒開,去沫,放料酒和薑片,改小火燉。3、小火慢燉約2小時,用筷子能戳穿就熟了就可以放蘿蔔進去,再...
用料:豬蹄膀(肘子)1個約1200克,貴州酸菜500克,糖色、精鹽、煳辣椒麪、薑片、葱、蒜、西紅柿等適量製作方法:1、豬蹄膀治淨,在沸水裏略煮,取出趁熱抹上糖色,下熱油鍋中炸至皮金黃色,裝入大盆內,連盆上籠文火蒸6~8小時至皮糯酥軟不...
1、蹄膀(豬肘)洗淨,在開水鍋內焯過,洗淨後放在湯鍋中煮至五成熟撈出,將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上2、將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色,放入盛器,加姜塊(拍鬆)、葱結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升3、...
用料:鹽焗粉30克(1包),新鮮豬手750克,芝麻油適量,料酒、姜塊各適量(飛水用)鹽焗蹄膀的步驟:    將豬手砍成塊狀(或將原只豬手對半開),浸泡去除血水然後放入鍋裏的清水中,加料酒煮開5分鐘(即飛水),撈起沖洗幹...
主料:豬肘子1個輔料:醬油適量、花椒適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量做法:1、肘子一個,刮洗乾淨。2、燉煮調料備好,料酒、花椒、醬油、鹽。料酒和花椒的用量稍大些,因為要吃的是肘子的原味,主要用料酒和花椒來去腥提香,鹽和醬...
主料蹄膀1只輔料料酒適量,花椒適量,姜葱適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,泡菜鹽適量1.蹄膀去骨用清水浸泡出血水後撈出瀝乾水分、花椒泡菜鹽炒至微黃後撒入蹄膀上用手揉搓後放入冰箱冷藏幾小時。2.姜葱、花椒、八角、桂皮...
1、八角:八角被稱為大料,也叫八角茴香,相信很多人對於八角大料並不陌生,八角的香氣濃郁而強烈,味道也有一絲絲的香甜,不僅可以去除腥味,還可以提升肉的香味兒,而且八角是做滷味必不可少的香料之一。2、小茴香:小茴香對滷豬蹄的...
1、食材:筒子骨2根、豬肘子500g、橘子皮適量、食鹽適量、薏仁適量、紅棗適量、蘿蔔乾適量。2、豬肘子,薏仁,筒子骨和扇子骨。3、筒子骨和扇子骨洗淨後放入鍋裏面,橘子皮放入,一次性加夠冷水,中途不再加水。4、豬肘子切小塊...
蹄髈俗稱肘子蹄膀就是緊挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。酸菜蹄膀,一道具有地方民族特色的傳統菜,發源於貴州省貴陽市修文縣扎佐石竹村。清代初年,改土歸流,實行“納米入鹽”制度,四川進入貴州的川鹽入黔道路得以修通,後改...
材料:豬蹄適量,桂皮適量,八角適量,葱適量,姜適量,醬油適量,料酒適量,白砂糖適量,食鹽適量,雞精少許做法:1、將豬蹄切好,焯水後放入料酒、醬油醃製30分鐘2、鍋中放油,放入葱、姜煸炒後放入醃好的豬蹄,煸炒至皮色發金黃色3、然後放...
食材準備豬蹄500克,冬瓜500克,姜1塊,大料1個,鹽、胡椒粉、味精各適量。製作方法1、把豬蹄斬成小塊,洗淨瀝乾水分冬瓜去皮適當切塊姜拍破。2、將豬蹄放在開水鍋中燙5分鐘,撈出用清水洗淨。3、將豬蹄、姜、大料和適量清水,上旺...
江西燉蹄髈做法,準備材料:去骨蹄髈1只(蹄髈要買豬毛剃光,豬皮滑嫩無異味的,最後可以在菜市場讓師傅剁成小塊,省的回家再剁,但要記得留住豬皮一起燉哦)黃豆150克-200克左右,用清水提前浸泡2小時薑片3-6片。做法,以砂鍋為例,以自來...
豬蹄燉苦了,可能是大料放的太多了,可以把豬蹄撈出用清水煮3分鐘,水倒掉,再將豬蹄放入鍋中,加入清水和適量黃豆,大火煮30分鐘左右煮爛即可,出鍋時加入適量的鹽。在燉豬蹄時,葱薑蒜就夠了,不需要放入太多的香料。...
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