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菜刀9cr13比4cr13質量要好。一把菜刀質量主要是材料硬度要高，刀口鋒利，才能切硬菜。4cr13是鉻合金不鏽鋼，具有一般的防腐防鏽性能，含鉻量13％，含碳量為0.4％，硬度較高，加工菜刀家庭用較合適，但切硬骨頭較費勁。9cr13是含碳量0.9％的...
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