臘肉吃多了是否會致癌 - 如何清除臘肉中的致癌物

聞着臘肉的香,就像聞着年味,聞着故鄉的芬芳。因此,過年吃臘肉,也成為了中國人的一大風俗。可是，據説，臘肉吃多了會致癌，這是真的嗎？吃臘肉容易致癌嗎？

臘肉吃多了是否會致癌

長期大量吃臘肉有可能會致癌。主要是兩大致癌物：亞硝酸鹽和苯並芘。

臘肉是醃製食品，其中含大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。醃製的食品應少吃為宜。

特別是煙燻的臘肉，用來燻烤的木材材質又差，當温度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這更是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中。根據調查，很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區，臘肉還會增加脂肪肝的風險。

如何清除臘肉中的致癌物

1、怎麼預防苯並芘致癌物

（1）儘量吃自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏製臘肉。自己家做的應該問題不大。不要買市場上賣的工業生產的臘肉。一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常採用高温燻烤的方式。

（2）煙燻臘肉時，儘量選用松樹、柏樹等優質木材來燻烤臘肉。

（3）煙燻臘肉時要清除臘肉中的苯並芘致癌物，最關鍵的是控温，自己燻烤可以選擇慢火慢烤，温度控制在300℃以下，可有效防止苯並芘的產生。

（4）將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者乾餾之後獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達到熏製的期望效果，可以讓臘肉不經過煙燻過程就達到良好的色澤、香味和保質期，不僅保留了傳統臘肉特有的色澤和風味，還大大減少了臘肉中對人體有害的苯並芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。 液體型煙在國外已經廣為應用，我們也可以借鑑。

2、怎麼消除亞硝酸鹽致癌物

（1）吃臘肉時把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，致癌的亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完後把水倒掉，接着清炒或者燜、蒸都可以。但是千萬別油炸，因為一油炸，臘肉的致癌物又回來了。在高温下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。因此，日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。

（2）吃了臘肉後再吃點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害。有研究證明，吃生大蒜後，體內亞硝胺致癌物含量大大降低，不僅顯著低於飲用硝酸鈉溶液的含量，甚至低於正常飲食的含量。

（3）亞硝酸鈉，亞硝胺，會引起肝癌，胃癌等癌症。不過亞硝酸鈉有氧化性，維生素C有還原性。吃臘肉的時候吃維C片，多吃點水果，維生素可以達到一定的清腸排毒效果。

（4）臘肉食用前可蒸下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。

（5）吃些預防癌症的保健品和保護腸胃的保健品，如螺旋藻、銀杏膠囊等，也可以有效對付臘肉中的致癌。