臘肉放多久了就不能吃了 - 臘肉為什麼能放這麼久

相信各位都有吃過臘肉，很多農村的人都會自己家做臘肉，尤其是到過年時，一般都會殺年豬，如果吃不完，多餘的豬肉就會被做成臘肉。那麼，臘肉最多可以放多少年？臘肉放多久了就不能吃了？

臘肉放多久了就不能吃了

醃製臘肉，一般不會放太多的鹽，最多也就能存放3年。而自己家裏做的臘肉，可能因為醃製手藝以及存放條件等各種限制，保存時間更沒有那麼長，一般家裏的臘肉如果已經超過了一年的時間就不太建議再繼續吃了，因為這種放置時間過長的臘肉裏面的營養成分已經流失的差不多了，其營養價值很低。並且吃起來的口感不會很好，這種放置時間過久的臘肉吃起來會十分的硬，食用之後對腸胃不好。並且臘肉放幾年的話一受潮就可能出現滋生細菌甚至的發黴的情況，像這種臘肉再繼續食用就會對健康造成不好的影響。

臘肉為什麼能放這麼久

臘肉在熏製或者是風乾之前需要用鹽先醃漬一下，而鹽具有殺菌消毒的作用，這樣就能夠讓臘肉得到更好的保存，保存的時間也會更長。另外，臘肉是通過熏製或者風乾而製成的，這些方式製作臘肉都會將臘肉當中的水分蒸發幹，當其水分蒸發幹了之後其就能減少細菌的滋生，從而能延長保質期。

吃了存放多年的臘肉會對身體有影響嗎

如果臘肉保存的時間太長，而且還有發黴發潮，甚至是發臭的情況，那麼就不能吃了，因為這個時候臘肉中已經繁殖了眾多的細菌。並且臘肉在存放的過程中會產生亞硝酸鹽，而這種物質則是致癌物，吃多了身體肯定會出現不適感的。那麼為什麼會產生亞硝酸鹽呢？主要是由於在肉類蛋白質裏的氮元素通過微生物代謝後，就會出現亞硝酸鹽，它就是細菌的一個代謝產物。

臘肉怎麼存放

1、如果氣温低於20度以下，可以將臘肉懸掛於陰涼通風處保存，可存放3個月左右，温度越低，濕度越低，保存時間更長。

2、如果需要長時間的保存臘肉可以將臘肉切成小塊後放入保鮮袋，分袋放入冰凍冷凍層保存，這樣保存的臘肉不僅不容易發黴而且可以保存一年以上。

3、肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。

4、把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。