雞蛋怎麼吃更營養 - 這些知識你得懂
説起雞蛋怎麼吃，做法可就多了。水煮蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、滷蛋、皮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋……大家也總在問，雞蛋的做法這麼多，到底哪種最有營養？今天我們就來聊聊這個事兒。
怎麼吃雞蛋更營養
雞蛋裏面的營養成分十分豐富：
一個雞蛋含蛋白質7克、產生熱能82千卡，營養的利用率高達98%以上。其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很多，被營養學家稱為“完全蛋白質模式”。
可以説吃雞蛋=全營養餐，隨着人們越來越關注自己的健康，近幾年來關於雞蛋的傳聞、疑問越來越多：
土雞蛋真的比洋雞蛋更有營養嗎？
雞蛋含膽固醇，三高人羣能吃雞蛋嗎？
一個人每天吃幾個雞蛋最合適？
雞蛋怎麼吃最營養？煮幾分鐘營養程度一樣？
有沒有人“人造蛋”？如何避免買到“人造蛋”？
雞蛋=長壽蛋=護肝蛋=健腦蛋
許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如：
雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、維生素B6、維生素B12和葉酸。它們有助於升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織，從而降低患心血管疾病的風險。
在文獻資料中，民間用於體質恢復和保健的雞蛋良方，竟達幾十種。常人如果每天進食一個雞蛋，會保護生命，延長壽命。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必吃一個雞蛋。
雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。雞蛋的營養與人體有親和性，吸收率達98%以上，所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人必不可少的補品。
不僅如此，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
從中醫角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”，就是説，它可以補肺養血。此外，雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
1、土雞蛋真的更有營養嗎？
營養成分一致，但口感確實更好一點
土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養”、“食用飼料”掛鈎，被認為是人造的、不安全的。
實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。
此外，雜食的土雞吃到各種蟲子的概率也更大，這也能使一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，以月計的生長期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸，它能讓味道更佳鮮美。這樣的雞下的雞蛋，味道確實稍微好一點。
▲每100克雞蛋中，膽固醇含量最高的是白皮蛋。其他的雞蛋都差不多在200~300毫克之間，絕對含量並不高。
怎樣減少炒雞蛋時，膽固醇被氧化？
高玉霞老師提示：炒雞蛋時，可以放點醬香型的白酒。炒2~3個雞蛋，大概用一瓶蓋白酒即可。因為白酒有抗氧化的作用，可以減少膽固醇被氧化。
另外，人體並非一個杯子，不是説你往裏倒多少水，杯裏就會有多少水。血液的營養素水平和攝入營養總量，並不成正比。意思就是：吃下去多少膽固醇，並不代表血液裏就直接有多少膽固醇。我們還有消化、分解作用呢。
所以，即便是普通的三高患者，保證吃雞蛋的數量控制在每天一個以內，並不會因此增加動脈硬化、患心臟病的危險。
3、吃雞蛋，不能吃蛋黃？雞蛋連黃一起吃，補氣補形理氣血
李時珍在《本草綱目》中説：“卵白，其氣清，其性微寒卵黃，其氣渾，其性温，卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。”
意思是：吃雞蛋要連黃一起吃，氣不足補氣、形不足補形、兼理氣血。雞蛋可以説是全營養蛋，也渾身都是寶貝：
雞蛋清
清咽利喉，最優質的蛋白質之一
雞蛋清，藥用稱為“雞子白”。雞蛋清的蛋白質在營養上是優良的，因為它含有的必需氨基酸，脂肪含量僅有0.2％，只有0.1％的遊離葡萄糖。
雞蛋清有收斂作用，能治療體表炎症，潤肺利咽，清熱解毒。如早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用。
雞蛋黃
保護眼睛，避免50歲後看不清
雞蛋黃能滋陰潤燥，養血息風，有脂肪，但也有血管的朋友“卵磷脂”：卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收，所以不吃蛋黃其實是錯誤的。
堅持每天吃雞蛋，連續吃五個星期，各級葉黃素和玉米黃質的水平會增強，而膽固醇和甘油三酯的水平沒有明顯影響。
此外，不吃雞蛋的人，還會喪失保護眼睛的絕佳機會。蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質以及類胡蘿蔔素化合物，能減少老年黃斑變性（導致50歲以上人失明的主要疾病）。
雞蛋殼
中醫用藥成分
中醫用雞蛋殼經燒焙後，研製成細粉。用酒或温開水送服，可針對小兒營養不良和成人黏膜性胃炎等。雞蛋殼粉內服，每次二克，每日三次。
此外，雞蛋殼的內膜對久咳不愈、咽喉和聲帶發炎、嗓音發啞失音等有良好的治療作用。（編者注：用藥請遵醫囑！）
4、煮雞蛋幾分鐘最好？10分鐘以上要不得
煮3分鐘以內：蛋黃沒成形，細菌沒有被完全殺死。
煮5分鐘以上：蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合。（溏心蛋，小孩子最愛吃啦！）
煮10分鐘左右：蛋黃髮綠，有腸癌風險。（雖然不至於吃一個就得癌症，但是這下知道為什麼煮久了的茶葉蛋，最好別吃的了吧？）
▲上圖中最左邊的圖：發綠的雞蛋不要吃哦！
煮雞蛋推薦方法：開火後煮3分鐘，關火，不開蓋在水中靜置2分鐘。這樣煮出來的雞蛋，滅菌效果最好，也有鮮美的口感。
5、如何選新鮮雞蛋？泡水看看，要買表面粗糙的
因為雞蛋上有很多氣孔，還有一層薄薄的膜，所以表面是不光滑的，有點點粗糙。根據這個特性：
1、如果雞蛋特別光滑的，是不新鮮的雞蛋。
2、有雞屎的雞蛋，説明飼養條件很差，並且細菌還可以通過氣孔進入雞蛋內部，這樣也不好。
3、最好的是表面上有點粗糙的雞蛋。
有條件的，我們可以拿一壺水，把雞蛋放入水中，越往下沉的雞蛋越新鮮。
▲雞蛋新鮮程度參考圖
糖水店、虎皮蛋、毛雞蛋
三個“壞蛋”，別亂吃
1、糖水蛋
美德拉反應或讓血液凝結
雞蛋中的蛋白質和高濃的糖一起煮過久，會發生美拉德反應：讓血液產生果糖機賴氨酸。這種物質具有凝血的作用，如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應！
處理辦法：首先把雞蛋打散，做成蛋花。最後放糖，就不會產生美拉德反應。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
2、虎皮蛋
最好別吃
虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質，高温油炸會導致蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發癌症；並且會導致膽固醇過度氧化，對血管不利。
處理辦法：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，入味並稀釋有致癌風險的物質，切成4份備用。吃的時候，加點草頭焯水一起吃。
3、毛雞蛋
吃的或許就是細菌
毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！
很多人説毛雞蛋温補、營養豐富，其實不然。毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來，即使經過高温煮熟，剩下的也還只是細菌！
雞蛋羹、四仁蛋、黃酒蛋、香椿雞蛋餅
四顆“金蛋”，每天吃
1、雞蛋羹
保護血管
兩顆雞蛋打散，倒入200毫升的牛奶，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，隔水蒸十分鐘。
這樣製作的雞蛋羹表面光滑，口感嫩滑。雞蛋羹水煮更利於營養吸收，牛奶補充了更多的營養物質，這也更加健康。
2、四仁雞蛋粥
老人補肺要吃
白果仁、甜杏仁各20克，核桃仁、花生仁各40克，雞蛋2個。將四仁去皮共研成粉末，每次用20克煮沸，衝雞蛋喝，攪拌均勻即可。
此藥膳粥具有扶正固本、補腎潤肺、納氣平喘等功效。主要用於慢性支氣管炎合併肺氣腫，特別適合中老年慢性支氣管炎患者。
3、黃酒蛋黃
補血、安胎
將黃酒500毫升與雞蛋黃14個一起放在鍋內，用小火煮，煮至稠時即可。冷卻後放入瓶中備用，有滋明潤燥，補血安胎的功效。
4、香椿雞蛋餅
增加免疫力
主料為香椿和雞蛋，以烙為主，為家常口味。餅酥鬆，鮮美爽口，具有香椿特有的香味。
香椿雞蛋餅雖然很普通，常食有增強肌體免疫力的功效。
5、60秒微波雞蛋
適合上班族吃
把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘，攪拌，澆點醬油調味，就能吃了。
