煲仔飯怎麼做出鍋巴 - 為什麼煮煲仔飯老糊底

煲仔飯，這也是一種特色小吃了，超級的美味的，美味到不要不要的，那麼這個煲仔飯怎麼做出鍋巴？煲仔飯為什麼老糊底？

煲仔飯怎麼做出鍋巴

要把煲仔飯做出焦黃的鍋巴有幾個要訣：

1.米飯不能太軟(誰都知道稀飯是做不出鍋巴的)。比平時做飯稍少些水，但米飯也切忌過硬。

2.廣州人吃的大米多為絲苗米或香米。自己在家做可隨意使用喜歡的大米。有人建議把香米與東北米一半半混合，這樣既有香米的香味，又有東北米的質感。我們家則喜歡全部用東北米/壽司米。

3.煮飯前把米泡半個小時，可以縮短煮飯過程，做出的米飯也更粘糯。要想把米飯做得粒粒分明，則最好不要浸泡(做壽司和西班牙海鮮飯的大米就要求不要浸泡)。

4.不同大米需水量不同。因為新陳不一，同一種大米需水量也不同-- 新米用水量較少，越是陳米，加水越多。所以，加多少水靠經驗，多試幾次就可。如果做飯前先浸泡大米，最好在浸泡前就加足水，因為米粒浸泡後，體積增大，很難掌握好加水的度。

5.米里加少許鹽和油，米飯更香。

6.煮飯時，先用大火燒滾，等米粒脹大水分快完全吸收時，轉小火，鋪上肉類，沿着鍋邊淋少許食用油，然後加蓋燜煮, 燜約10-15分鐘(米飯越多，燜的時間越長。燜的時間越長，米飯越粘糯)。當砂鍋冒出稍焦的香氣時，米飯就好了。

為什麼煮煲仔飯老糊底

首先,火候真的很重要,用大火煮大概十分鐘不到(就是飯上面出現洞洞),然後轉小火(最小的),不要轉大火..煮之前先在沙煲底部抹薄薄的一層油,米和水的比例：1：1.5,這樣飯好吃.轉小火的時候要立刻放其它肉之類的材料哦~然後再煮4分鐘左右,就關掉火讓它焗十五分鐘,期間千萬千萬不要打個煲蓋,焗的好處在於..不容易焦