蔬菜和水果的營養區別 - 不愛蔬菜愛水果可以嗎

來源：魅力女性吧 1.8W

在生活中，蔬菜和水果可以説是除主食外攝入量最多的食物。蔬菜和水果差不多，不愛吃蔬菜，多吃點水果，可以嗎？

蔬菜和水果，誰更勝一籌

首先，蔬菜和水果都富含水分，一般新鮮蔬菜水分含量達65%到95%，而新鮮水果中水分含量達到85%~90%，兩者水分含量差不了太多

其次，相比水果，蔬菜的能量更低一些。新鮮蔬菜每100克的熱量為一般20kcal到40kcal左右，而水果的熱量比蔬菜稍高，一般新鮮水果的熱量每100克大概在30kcal到70kcal之間。另外，新鮮蔬菜的飽腹感比水果強，吃同等質量的蔬菜比水果攝入的能量更低。因此，在控制青少年體重方面，蔬菜功勞不小。

然後，蔬菜和水果都是膳食纖維的重要來源，只不過蔬菜中主要提供的是不可溶性膳食纖維，能夠讓你遠離便祕的痛苦。而水果中大多是可溶性的果膠，也有促進胃腸蠕動、預防便祕的效果，並且蔬菜中的膳食纖維含量一般都多於水果。

蔬菜和水果還是許多微量元素和一些對人體有益的化學物質的重要來源。比如維生素C、鉀、鐵、鎂，特別是對青少年生長髮育起到重要作用的鈣和維生素A。而鈣和作為維生素A來源的β胡蘿蔔素，在蔬菜中的含量遠高於水果。

蔬菜和水果，能否相替代

從上面的對比中我們可以看出，雖然蔬菜和水果在營養成分、保健作用方面都有很多的相似之處，但也存在着一定的差異。比如大多數蔬菜，所含的膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物質的含量都要優於水果，所以水果可以補充蔬菜攝入的不足，但不能代替蔬菜。

水果中的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等含量比蔬菜豐富，並且水果中的芳香物質、香豆素等植物化學物質也是蔬菜所無可比擬的，而這些植物化學物質對人體健康非常有益。另外，大多數水果可以直接吃，一般情況不需要加熱，營養成分不受烹調因素的影響，營養素損失較少。所以，蔬菜也不能代替水果。

如何正確食用蔬菜和水果

既然蔬菜和水果不能互相替代，那麼我們怎麼正確食用它們呢？

做到“餐餐有蔬菜”。根據顏色深淺，蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色通常指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色，對人體的健康作用更大，所以建議多攝入深色蔬菜，應占到蔬菜總收入量（300到500克）的一半以上。還要注意選擇多種蔬菜，選擇新鮮和應季的蔬菜。為了更多地保留蔬菜中的營養物質，像黃瓜、西紅柿、生菜等能直接生吃的，可以在洗淨後直接食用。