冬季吃白菜的好處 - 白菜的功效及吃法介紹

冬季吃白菜都有什麼好處嗎?估計大多數人認為就是普通蔬菜沒什麼特別，其實吃白菜好處多多，下面具體和我瞭解下冬季吃白菜的好處吧。

冬季吃白菜的好處介紹

前不久，網上一段“南方人不懂”系列的視頻火了！北京3口人，一次就買了100斤大白菜，還引發了關於南北方買菜習慣差異的一系列討論。

説起這個大白菜，相傳， 1909年秋末冬初，病入膏肓的慈禧太后，一直靠着白菜湯維持奄奄一息的生命。慈禧太后一輩子飲食極為講究，為何反倒在生命垂危時刻吃起了清湯寡水的家常熬白菜呢？

原來，此時的慈禧太后一直高燒不退，且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困難、上氣不接下氣。其症狀與現代醫學的老年性支氣管肺炎、併發呼吸衰竭十分相似。深懂藥食同源的慈禧太后，在瞭解到“將大白菜熬湯內服，能減少痰液分泌，止咳嗽，且對高熱不退具有較好的輔助治療和扶正藥效”之後，方對其的服食產生了強烈的依賴。

白菜竟有如此奇效？

白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫認為白菜其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

除此之外，白菜還有以下功效：

1. 大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。

2. 一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

3. 吃白菜可防癌。

4. 白菜含有豐富的粗纖維。

小小一顆白菜功效竟然如此之多，難怪南宋詩人楊萬里在吃過白菜之後還要詠詩一首，直稱其為水精菜：

新春雲子滑流匙，更嚼永蔬與雪虀。

靈隱山前水精菜，近來種子到江西。

冬天北方人囤了大量的白菜，至於怎麼吃呢，下面給大家介紹幾個常用的菜譜，可以把白菜吃出不同的花樣~

白菜的吃法：

白菜肉卷

食材：

大白菜葉400g、豬肉200g、料酒、食鹽、味精、生抽、老抽、姜葱、胡椒粉、蒸魚豉油、香油適量。

做法：

1. 攪打好的肉餡，加入葱薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。

2. 白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。

3. 用刀把白菜幫子厚的地方片下去。

4. 在片好的白菜葉一邊放上肉餡。

5. 從一頭捲起，捲成白菜肉卷。

6. 卷好的菜卷放入蒸鍋

7. 上汽後，大火蒸8分鐘即關火。

8. 蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。

食材：

大白菜一棵，胡蘿蔔、白蘿蔔各半個，韓國辣椒醬一盒，蘋果一個，魚露、辣椒粉、麪粉、食鹽、姜少許。

做法：

1. 先剝去大白菜的最外層2~3片葉，從菜頭上面開始對切，一棵大白菜一切為四；

2. 在盆內均勻地給白菜撒上鹽，醃製8小時（醃製時間與放入鹽多少來定， 醃製白菜變軟為止），洗淨大白菜，控幹水分待用；

3. 鍋中放入少許麪粉加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至麪糊成熟，待涼後待用；

4. 生薑洗淨去皮，蘋果去皮，切滾刀塊，生薑、蘋果用榨汁機打碎；胡蘿蔔、白蘿蔔切成細絲待用；

5. 韓國辣椒醬、辣椒粉、冷卻後的麪糊、姜蘋果茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲，全部放在一起，加入關鍵調料魚露，全部拌勻做調料；

6. 把5中的調味料，均勻地塗抹在每一片大白菜上，然後將盆包上保鮮膜，置於陰涼處或冷藏，發酵兩天後即可食用。

白菜燉豬肉

食材：

大白菜一棵，豬肉500克，香葱一根，料酒、醬油、食鹽、白砂糖少許。

做法：

1. 大白菜一片片撕下，洗淨切大塊；

2. 豬肉切大塊，用開水燙去腥後洗淨待用；

3. 所有調味料倒入鍋內加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘；

4. 放入大白菜煮至肉酥菜爛，且湯汁快收干時，用少許澱粉勾芡，並撒上葱段即可。

白菜雖美味，但其性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食。

腐爛的或者煮熟後的白菜放置時間過久，容易滋生細菌，也可在細菌的作用下，使白菜細胞中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一旦被攝入人體，會引起機體缺氧中毒，出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀，重者還會發生神志不清，甚至死亡。因此白菜適合現做現吃。